miércoles, 2 de diciembre de 2015



     Como hacer el estudio de mercadeo

     Para un restaurante (2).                     


Para definir la proyección del negocio es muy 
Importante hacer el análisis de mercados, y de
Esta manera enfocamos definitivamente nuestra
Tendencia.

Es de suma importancia definir tu target o cliente
Objetivo y esto lo conseguimos con el estudio de
Mercadeo. Concretaremos el tipo de consumidor
Que componen el mismo, y los dividiremos en
Grupos afines.

Estos grupos de clientes son los que se conocen
Como nichos o segmentos, osea,  grupos con
Características comunes como: procedencia, 
Poder adquisitivo, gustos, cultura, y demás.

Sondearemos los artículos, precios y servicios de
Nuestros colegas, y lo tendremos como guía para
Saber cómo estaremos a futuro.

Debemos saber que por su carácter preliminar,
La investigación de mercadeo se constituye en
Una buena herramienta para saber, si vamos, o 
No, por el camino correcto.

En el análisis que hagamos, tengamos presente 
Si existe demanda insatisfecha, la cual se puede
Evidenciar mediante los siguientes factores:

. Los precios.
. Calidad en los Productos.
. Oferta adecuada y variada.
. Acceso a la zona




. Nivel de servicio.
. Que plato o bebida le gustaria.
. Comodidad de las instalaciones.
. Cuanto está dispuesto a pagar
. Capacitación del personal, y otros.

Esto nos ayuda enormemente a saber: ¿Qué
Producir?, ¿para quién producir?, y  la
Evolución del mercado a futuro.

Si por algún motivo, una de estas situaciones
Son similares a tu idea de negocio, ahora más
Que nunca, necesitará generar impacto, y
Para ello utilizaremos los valores diferenciales
(En los dos post anteriores, hable de este tema).

Otra situación que puede arrojar el estudio, es,
Por ejemplo que no existen restaurantes
Vegetarianos en la zona.

Acá analizamos lo siguiente: no existen porque
Los han montado y no dieron resultado, o porque
Nadie está interesado en este nicho de mercado.

Inclusive puedes volver a hacer un estudio, por si
A quien lo intento, no le dio resultado, pero
Por ser su oferta de baja calidad, altos precios,
Mal servicio, y demás.


Ya quedara en ti, si sigues adelante con ello,
Siempre y cuando tu idea inicial tenga que
Ver con el tema, o si  tu estudio arrojo un buen
Nicho, dispuesto a pagar por un buen producto
Con esta tendencia.

Al determinar la necesidad de la investigación
De mercados, ya dimos el paso más importante
Y continuamos a enfocar los objetivos de la
Investigación.

Debes elegir el target y acomodar tus acciones
De mercadeo a sus características y sobre todo
A su comportamiento de consumo.

No olvidemos que existen cuatro puntos para
Un estudio de mercado optimo, y son:

1-Análisis de la oferta: para ello debemos conocer
    E identificar nuestra competencia. mirar cuantos
    Negocios existen en la zona,similares en servicios
    En productos, personal, entre otros.

2-Analizar la demanda: identificar al cliente potencial,
    Así podremos determinar, lo que debemos ofrecer.

   Nos servirán mucho los datos estadísticos de los
   Habitantes del área, si es comercial, de oficinas,
   Industrial, residencial, universitaria.

   También nos ayudará saber el nivel socio-
   Económico de esta población.

   De allí podemos deducir, por ejemplo, que si
   Es zona universitaria, lo ideal sería un negocio 
   De comidas rápidas. Si es de oficinas seria tipo
   Autoservicio y/o domicilio, si es zona industrial,
   Lo mejor, comida tipo menú.

3-Analisis de precios: compara la categoría de los
    Precios y su relación directa con respecto al
    Producto de la competencia.

4-Análisis de la comercialización: con este nos
    Informamos de las diferentes estrategias que
    Utiliza la competencia para promocionar sus
    Productos.
    
Anteriormente vimos la forma de recoger buenos
Datos de las fuentes de información tanto primarias,
Que son las fuentes de primera mano, y  están
Representadas por: consumidores, la competencia,
Trabajadores de la empresa, y otros.

Las otras son las fuentes secundarias, que son: las
Bases de datos de la empresa, entidades del gobierno
Revistas, y demás. Estas segundas fuentes nos brindan
Datos que ya han sido recolectados.

Ahora veamos otra de las formas de obtener información
Y es a través de los focus group o grupo focal.

Se dice que el focus group,se da por la fusión de la psicología
Y la mercadotecnia. Es básicamente una técnica cualitativa.
Nos ayudan a conocer mejor a nuestros consumidores, lo
Que piensan, lo que buscan satisfacer, y demás.

Nos sirven como guía con respecto a la mejora o adecuación
De un producto o servicio, pero nunca lo debemos tener
Como un "determinante", a  la hora de una decisión, ya que
La cantidad de personas que participan en él, no son un
Porcentaje representativo.

Los focus group, nos ayudan a lograr datos del cliente, antes
Del lanzamiento o mejora de un producto o servicio.
Para prosperar una idea, son muy buenos, pero no definitivos.

Haciéndolos nos darán “pistas”, para saber anticipadamente
La reacción del consumidor ante lo que ofreceremos.

Esta técnica por ser proyectiva, nos genera datos cualitativos
De los participantes. A través de ella, conocemos lo que la
Gente piensa, percibe (así sea en un bajo porcentaje), de un
Producto o servicio.

Es una técnica exploratoria, ya que el moderador puede
Ir escuchando lo que opinan las personas, lo que creen.
El moderador debe ir obteniendo toda la información
Posible con respecto al bien o servicio.

El focus group es También una técnica aproximada y
Basada en la observación, donde el moderador deberá
Ir tomando atenta nota sobre lo que cada uno de los
Participantes, va opinando, sus reacciones, gestos y
Todo lo que dice y proyecta al momento de degustar
Nuestro producto o el producto de la competencia,
Por si acaso estamos haciendo el comparativo.


Las personas participantes, se seleccionan con
Anterioridad.

El máximo de duración, serán dos horas, y  el numero
De personas estará entre seis y doce.

Lo normal es hacerlo en un salón cerrado, donde no
Existan interrupciones. A los participantes se les
Asigna un pequeño pago. Y será llevado siempre por
Un moderador.

Algo que se busca en él es generar discusión en torno
A un producto o servicio.

La función principal del moderador es hacer preguntas,
Con el fin de extraer toda la información posible en
Cuanto al producto. 

Conocer sus PROS y  CONTRAS, preguntar sobre como
Ven la presentación del producto,su calidad,su cantidad,
Y su empaque.Tanto del producto A que puede ser el de
Nosotros, con relación al B, que representará  nuestra
Competencia.

Y encontrar la futura disposición del consumidor hacia
Este, y lo que está dispuesto a pagar, por ejemplo.

Se busca que las respuestas que nos den, sean lo más
Auténticas posibles, que brinden confiabilidad.

La sesión se suele grabar para analizarla luego, y con 
La calma del caso, llegar a las conclusiones.

  “Como resumen final, diría, que realizar un estudio de
    Mercado es supremamente importante, y aprovechar
    Todas las herramientas que nos ofrece, como el focus
    Group, que nos enseñara a conocer mejor al cliente y
    Al nicho de mercado que vamos a satisfacer o que se
    Encuentra insatisfecho con la oferta actual”



martes, 27 de octubre de 2015

MONTAJE Y OPERACIÓN DE RESTAURANTES


COMO HACER UN ESTUDIO DE MERCADEO            
PARA LOS RESTAURANTES (1).                  
   
  
Luego de tener la idea y de hacer la evaluación de si
Poseemos, o no,la vocación  gastronómica, existen 
Varias formas para continuar el desenlace, en cuanto
Al  montaje y operación de un restaurante.

Hoy seguiré con una de estas formas, y es, a continuación

De la idea, tener como siguiente punto: El estudio de
Mercadeo.

       Mira cual de las diferentes  maneras se     
       Adecua mejor a tu de idea de negocio.       

Este estudio es un instrumento básico de desarrollo
Dentro de la mercadotecnia, ya que nos proporciona
Los datos necesarios en la fase de planeacion.

De igual manera puede Ser un mecanismo de control
Para predecir el éxito o fracaso del proyecto. Es por
Ello, que lo considero de vital importancia dentro del
Enfoque de prefactibilidad del negocio.

Ademas,nos permitirá saber lo que en realidad necesita
El mercado y conocer mas exhaustivamente las
Posibilidades de logros, y  así no formar parte
De un mercado saturado.

Este estudio dentro de muchas cosas,nos permitirá 

Identificar nuestro publico objetivo- target - ademas
De la competencia y cual sera el valor agregado del
Restaurante.

Es bueno que tengamos en cuenta que estos estudios
Se pueden hacer a través de técnicas cuantitativas,
Como encuestas y sondeos,cualitativas como, focus
Group y entrevistas, principalmente. 

Ambas estrategias nos sirven para conocer la percepción,
Gustos  y preferencias de los consumidores.

El fin de un estudio de mercadeo  es conseguir investigar
Y analizar acerca de productos, servicios y clientes
Básicamente, ademas, de obtener información  lo mas 
Cercana posible a la realidad sobre la competencia , y de
Esta manera poseer mayor precisión en nuestro camino
A seguir.

Para la recolección de información podríamos utilizar 

Estos procedimientos.

1- Buscar información de manera virtual: esto lo haríamos

    Uniendo y aprovechando toda las estadísticas que nos
    Pueda brindar el sector, utilizando el Internet. 
    Allí encontraremos datos y artículos  referentes a la
    Situación de los restaurantes.(en el caso de Colombia -
    ACODRES - asociación colombiana de restaurantes y
    Similares - seria nuestra mejor guía).

    También conseguirás buena información en las 

    Paginas de las CÁMARAS DE COMERCIO de tu
    Región, sobre tipo de negocios en la zona que
    Deseas, también cuentan con buenos bancos 
    De datos.
    
    La otra herramienta de ayuda virtual seria por medio
    Del DANE, organismo oficial que nos puede suministrar
    Estadísticas sobre censos especialmente. Estos datos
    Nos servirían para conocer detalladamente la población
    Del sector,capacidad adquisitiva, edad promedio  y 
    Otros.

    Una forma mas de conseguir información virtual para

    Nuestro estudio es por medio de las paginas web de la
    Competencia, allí lograras informarte sobre sus precios,
    Horarios, productos, ofertas y demás.

2- Conseguir información de manera presencial: consiste

    En observar de manera directa lo que esta pasando en
    El mercado; sobre las tendedencias, en todos sus
    Aspectos: tipo de comida, tipo de servicio, uniformes,
    Clientes ,Decoración, iluminación y avisos entre otros. 
    
    Miremos algunas pautas a seguir en la recolección y 
    Análisis del estudio de mercadeo en forma directa:
    
    - Recogida de datos de trafico: hacerlo en diferentes
      Horas el día, tanto en horas "pico", como en horas
      "Muertas", es decir, si nuestra idea,es un restaurante
      Tipo menú, hacerlo,de las 12 m a 2 pm por ejemplo,
      -horas de almuerzo- y  entre, las 3 pmy 5 pm, horas
       Consideradas suaves, a nivel de flujo de  pedidos.
  
   

      Esta información la recogemos con las personas que

      Pasan por el lugar elegido para nuestro proyecto.
      Preguntando la edad, el sexo, ingresos personales,
      Sitio de residencia,soltero(a) o casado(a) y  preferencia
      De servicio, idealmente.

      Resumamos este ejemplo para un nicho de mercado:

      . Personas entre veinte y cuarenta años. Ingresos
        Personales entre ochocientos mil y un millón y
        Medio de pesos(mes),  residentes en estratos,cinco
        Y seis, estado civil  y preferencia en la atención
        Gastronómica.
        
        Como podemos ver hemos utilizado hasta cinco
        Variables diferentes de segmentación, esto ya nos
        Ira marcando un derrotero sobre las preferencias
        Del consumidor. 

        En cuanto a la competencia también podemos 

        Preguntar por necesidades NO resueltas por ellos
        O brindadas con deficiencia.
        Lo importante de investigar y analizar, mejor la
        Competencia, es conociendo sus fortalezas y 
        Debilidades, y bajo ninguna circunstancia 
        Subestimarla.
         
        En caso de hacer tu estudio de mercadeo en un 
       Centro comercial, ten presente los siguiente:
      
        - Solicitar con la debida anticipación un permiso
          En la administración para dicho estudio, en este
          Deberás colocar las  fechas, horarios y personal 
          Que lo hará. 

        - Pedir en la administración, datos históricos de
          La zona de comidas , su flujo de clientes y 
          Cronograma de eventos.
          
Ten presente que nunca podrás tener el 100% del
Mercado,no podrás satisfacer a todo el mundo. 
Deberás centrarte en tu producto y el nicho, que
Deberás hallar. Haz lo que puedas, para conocer
Las necesidades de este,  y céntrate en eso. 

Te pongo ejemplos de mercados,tal vez,insatisfechos:

* Gente joven, adolescentes, estudiantes, es un 
  Mercado étnico grande y variado, y si tu idea
  De proyecto, esta dentro del rango de comidas 
  Rápidas y el sitio, cerca a un centro de educación
  Superior, hallaste tu nicho, aprovéchalo.

* Familias con niños, tener siempre menú Jr. y de ser

  Posible, habilita un espacio ludico para ellos,
  Inclusive,si el lugar es amplio,contrata si puedes,
  Una recreacionista, créeme que no sera un gasto ,
  Sino, una inversión, con resultados de toda índole.

  La mayoría de los padres te lo agradecerá, sobre todo,
  Para fines de semana o fechas especiales.
  Tampoco, olvides en la carta, buenas opciones de 
  Postres y helados.

  ¿Porque crees que algunas multinacionales del sector,
    Lo tienen como programa bandera?

"Niños contentos+ padres felices= imagen y ventas
  Aseguradas".












* Adulto mayor, personas de cincuenta a sesenta y cinco
  Años, con hijos mayores que ya no viven en casa.
  Este grupo,según su estrato, suele tener mínimo un 
  Ingreso fijo, por trabajo, pensión, y otros.
  
  Normalmente acuden a buenos restaurantes y se
  Centran mas en la comida y el servicio,que en el precio. 
  Solo necesitan que los consientan, ponles ,si puedes
  A tu mesero estrella.Les gusta una atmósfera elegante
  Y sofisticada.

                   

*Vegetarianos, con ellos ingresamos en la"onda" 
  Saludable- Light,aunque ya pasó a ser más que
  Eso y hoy por hoy,es todo un estilo de vida.

  Es un nicho que cada vez adquiere mas adeptos, 
  Es por ello,que lo debemos aprovechar, bien sea,
  Teniendo esa temática como especialidad o 
  Sacando mínimo, un menú de estos, por semana,
  Y colocando uno o dos platos en la carta.












Como resumen, nos damos cuenta que podemos utilizar
Varias herramientas para un buen estudio de mercadeo.
Con pocos gastos para la inversión, sobre todo, cuando
Llevamos a cabo, la forma virtual y el estudio de campo
Lo ejecutamos nosotros mismos.

Pero si tienes la posibilidad de invertir ,HAZLO. La parte
De un buen estudio hecho por especialistas en el campo
Del mercadeo, minimiza las probabilidades de fracaso.
Existen en el mercado excelentes agencias relacionadas
Con el tema.

Por la importancia que merece el estudio de mercadeo 

En el montaje de restaurantes, publicare próximamente
Un segundo y tercer post, espero estén pendientes.
Abordaremos entre otros, el análisis foda, focus group,
Entrevistas, encuestas ejemplos de valor agregado, y
Demás.

Solo les pido que le den compartir, esta seria mi mejor

Recompensa.