jueves, 28 de septiembre de 2017

 Manual de funciones del bodeguero 
 De restaurantes (2).                            


Continuando con las indicaciones para este perfil dentro de
Las labores gastronómicas,paso a resumir sus tareas diarias
Dentro del restaurante:

- Manejo,cuidado y entrega de mercancía,siempre conservando
  Los promedios de consumo e informando a la administración
  Toda novedad en caso de alteración en los pedidos.

- Organizar muy bien el cuarto frío,teniendo en cuenta que lo 
   Almacenado allí, y que esté en recipientes,deberá taparse
   Y  ser rotulado, "siempre".
         

- En la recepcion de mercancia,siempre llenar el formato con
  La fecha de vencimiento, empaque, lote,entre otros.

- Coordinar con la cocina y la administración,el reporte diario
  De preparaciones y realizar un control más real de toda la
  Mercancía,inclusive,la de alimentación de empleados,si es 
  Del caso.
  Solo de esta manera se ejercerán unos promedios reales,
  Evitando preparaciones innecesarias,que afectaran luego
  El costo y control de la materia prima. 



- Diligenciar diariamente los formatos de temperatura, tanto
  En equipos como en mercancía,reportando toda anomalia.

- Guardar y custodiar la materia prima bajo su responsabilidad,
  Entregando las llaves sólo a la administración.Todo faltante
  O avería será su responsabilidad.

- Aseo de su zona de forma interna y externa,además de los
  Equipos,canastillas y otros.

- Monitorear al detalle todos los productos,en especial,los mas
  Perecederos,para sugerirle al jefe de cocina,antes de posible
  Baja y para que los tenga presente en sus preparaciones.

- Entregar los productos como las carnes y lácteos siempre
  Respetando la cadena de frío, y así estos nunca pierdan
  Sus propiedades organolépticas.

- Organizar las carnes en sus respectivos equipos,para evitar 
  Al máximo la contaminación cruzada, para no hacer lo que
  Nos muestra el ejemplo descrito abajo .

                              Carne con helados  y    
                              Recipientes abiertos     



- En toda recepcion de mercancia, y dado el caso,diligenciar
  Oportunamente producto no conforme,para ser devuelto
  Al proveedor,eso si,separándolo y rotulandolo,por si no se
  Pudo hacer la devolución de inmediato.Esto con el fin de 
  Que si nos llega una visita de Secretaria de Salud,vean que
  No lo tenemos para comercializarlo,por ejemplo,si se trata
  De un producto vencido.

- Llevar el control permanente en el computador o en kardex
  De toda salida de mercancía.

- Pesar la materia prima cuando sea necesario,antes de su
  Entrega a las diferentes áreas.

  Gramera                                          Bascula
                                      
 

- Disponer en los recipientes de residuos,como cartones cada
  Dia para que no se acumulen,ni dentro,ni fuera de la bodega. 

- Hacer la rotación de la mercancía siempre teniendo presente
  Los estándares de consumo y antigüedad del producto.

- Ejercer sobre su bodega y equipos una autorregulación con
  Inventarios periódicos,para no llevarse sorpresas al momento
  De una auditoría.

  Jamás dejar pasar por alto que todo el dinero en especie del
  Negocio(la materia prima),es manejado por el responsable 
  De este cargo.

Resumiendo:este como todos los cargos en gastronomía son
De gran responsabilidad y que requieren de nuestra máxima
Vocación ,capacitación ,compromiso y disciplina para poder
Llevar a cabo un óptimo desempeño.

Para la semana entrante estaré publicando otra entrada sobre
Los manuales de funciones y sus diferentes cargos dentro en
La gastronomía.Abordaré el tema de los meseros.

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