miércoles, 9 de agosto de 2017



 Como diseñar un menú exitoso. 


Antes de que comencemos  a  hacer  o 

Rediseñar un menú para el negocio, es

Importantisimo sondear primero entre 

Todos nuestros clientes,lo que mas les 

Gustaría les fuera preparado en el Futuro.


Ellos por lo general proporcionan excelentes ideas,todo esta en
Que las lleves al proceso de pasar primero por la evaluación de
Los costos,gastos,que tan asequibles son los ingredientes, su
Preparación, servicio,el mercado que cubriremos, y margen de
Rentabilidad del alimento o bebida.

"En un club social privado del cual fui administrador,se tenia

 Esa política de tomar las sugerencias de los socios y de los
 Empleados,para impulsar nuevos platos y llamarlos por el
 Apellido o nombre del personaje ganador con su sugerencia
 Gastronómica,bien fuera una comida o un cóctel".

Con mayor razón al ser clientes habituales ya conocerán a la

Medida la sazón,presentación y servicio de nuestro menú.

Obviamente no podemos dejar por fuera la opinión de los

Clientes potenciales, solo que estos nos llevaran a poder
Satisfacerles necesidades NO cubiertas por la competencia
Y que les gustaría fueran satisfechas por nosotros.

Tomando en cuenta todas las opiniones de estos comensales,

Podremos INNOVAR por un lado y a lo mejor descubrir platos
Estrellas.

Algo muy relevante y valorado a lo sumo por las personas,es

Que su opinión sea analizada y valorada,esto les brindara una
Fidelizacion y arraigo hacia el negocio,tanto a los comensales,
Como a tus empleados.

          Siempre tomo en cuenta el concepto de mi equipo, 

          Al momento de elaborar estos diseños de menú.     

¿Porque se preguntaran algunos?


Les doy mi opinión. Tanto los que preparan,como quienes

Sirven los platos,son vitales al momento de realizar un
Exitoso diseño de menú,ya que por sus labores terminan
Conociendo al máximo cada receta y sabrán o captaran en
La mayoría de los casos, las preferencias del comensal.

Pero nunca olvidemos el concepto de quienes lavan la loza,

Por ser su labor el punto final del proceso de elaboración,
Servicio y recogida de vajilla,estarán muy enterados cuando
Un plato sale bien o mal,por lo tanto la información que nos
Brinden es de gran valor al momento de rediseñar el menú,
Claro teniendo como argumento principal,las estadísticas de   
Ventas que nos arrojen los cuadres diarios.

 Uno de los filtros que utilizo para saber que tan exitosa o

 No fue la comida,es con los informes de residuos sólidos.

Es bueno hacer el rediseño del menú,una o máximo dos veces

Al año, ya que dependerá de tu estrategia de ventas , manejo
Del presupuesto,satisfacción del cliente,alzas desmesuradas de 
La materia prima,ademas de la estabilidad económica de nuestro
Restaurante.

En mi caso lo hago normalmente una vez al año y es cada que 
Incremento los precios en la temporada decembrina.

Por un lado es temporada de vacaciones y gran mayoría de las

Personas relacionan este mes con gastos,osea que sus mentes
Ya están preparadas para la "salida de dinero".

Por ejemplo,en Colombia los trabajadores de todos los niveles,

Reciben sus prestaciones sociales de fin de año,lo que mejora
El poder adquisitivo de las personas para esas fechas.

Por eso considero que esta es una de las causas ideales para

Rediseñar un menú y subir los precios, diría que cualquier
Aumento pasaría casi que desapercibido y cuando los clientes
Regresen en enero,ya saben que por norma TODO AUMENTA
DE PRECIO.

Algo muy importante también,es tener muy presente que los

Ingredientes de los nuevos menús que vayamos a impulsar ,
Hagan parte de otras recetas,esto con el fin de no subir los
Costos y generar aprovechamiento.

Debemos además al diseñar o rediseñar el menú, darle una

Buena rotación al inventario y capacitar al personal para poder
"Estandarizar" los procesos de preparación,montaje y servicio,
De lo que vayamos a crear.

Es por ello que siempre recomiendo al estar en el montaje de   

Un restaurante,que al elaborar la ingeniería de menú,no hacer
Una carta demasiado extensa.

     Es preferible, sumar unos pocos platos, a quitarlos.


Como presentación se percibe mejor lo primero,porque darás

La sensación de estar creando,innovando,que te preocupas a
Diario por entregarle al cliente lo mejor,que atiendes y  oyes
Las sugerencias.

Al excluir platos,se dará una imagen de que nos equivocamos,

Y qué no investigamos bien el nicho para satisfacerlo.

Otra situación que impulso actualmente,sea cual sea nuestra

Oferta gastronómica,es tener uno o dos platos vegetarianos, Con tendencia saludable,que tengan en cuenta los celiacos,
Personas con intolerancia a la lactosa,y demás. Tan normales  
En esta epòca.

Es decir si vas a elaborar una oferta con 10 platos,destina dos

De ellos para cubrir este público. No se debe buscar el abarcar
Todos los mercados,pero si es bueno que personas con estos
Detalles,sepan que también son importantes para nosotros y si
Uno de estos platos que les ofreces, se convierte en un plato
Estrella,obtendrás doble satisfacción.

  En un restaurante gourmet que tuve,unos de mis mejores

  Clientes eran unas parejas vegetarianas  a quienes se les
  Preparaban hamburguesas a base de quinua o de garbanzo,
  Ademas de una buena variedad de ensaladas y postres. Al 
  Final se nos convirtieron en un gran voz a voz  y  clientes         
  Muy fieles.



Debemos procurar al momento de diseñar o rediseñar  hoy

Por hoy un menú, el estilo de vida sana que están tomando
Muchas personas y nosotros como un servicio de alimentos
Y bebidas somos directa o indirectamente responsables de
Contribuir a mejorar el estado nutricional y alimenticio de
Nuestros clientes.

Si tenemos esto presente desde un inicio al momento del

Diseño de menú,sumaras un valor agregado de incalculable
Y positiva consecuencia. 

Sobre esta temática escribiré tres post, con los deseos de

Poder entregar algunos aportes de valor para ustedes.

Les recuerdo que pueden plantearme sus inquietudes

Sobre este, y algún otro tema relacionado al montaje 
Y  administración de restaurantes, en mi FORMULARIO
DE CONTACTO.

Te agradecería enormemente le dieras like y lo compartieras.